UNI 10854:1999

Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è una metodologia operativa, riconosciuta a livello internazionale, per la valutazione dei rischi e pericoli legati alla sicurezza igienica dei prodotti e dei processi e per stabilire adeguate misure di controllo.

Si tratta di un approccio di sicurezza alimentare di tipo preventivo, sistematico e documentato volto ad eliminare o ridurre i rischi collegati alla preparazione di cibi e bevande.

Il principio su cui si basa l’HACCP è che ogni operatore coinvolto nella filiera deve essere responsabile della propria fase di processo. Questo comporta l’individuazione dei possibili pericoli, della probabilità che si verifichino, dei limiti critici entro i quali si può ritenere un pericolo sotto controllo.

La certificazione di sistema HACCP offre all’Azienda la possibilità di:

• comunicare fiducia ai consumatori, dimostrando che gli alimenti vengono prodotti attraverso processi sicuri;
• dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti;
• permettere ai clienti di richiedere la Certificazione e la valutazione dei fornitori, se operano in un Paese con una legislazione rigorosa in materia di sicurezza alimentare;
• ridurre il numero di controlli effettuati dai clienti e, di conseguenza, risparmiare costi e tempi di gestione;
• ridurre gli scarti e i richiami dei prodotti;
• migliorare le relazioni con le Autorità preposte alla sicurezza agroalimentare;
• aumentare l’efficienza dei processi.