UNI 11584 – Servizi di ristorazione collettiva – Requisiti minimi per la progettazione di menù

La progettazione di menù per la ristorazione collettiva, pubblica e privata, necessita di elementi oggettivi, misurabili e di validità generale.

Tali elementi trovano riscontro nel quadro di principi relativi alla sicurezza alimentare, ai fabbisogni nutrizionali delle comunità e dei singoli utenti, ispirati allo sviluppo sostenibile, al risparmio energetico, alla riduzione degli sprechi, al benessere dei consumatori e alla tutela dei loro interessi.

È necessario progettare menù in rigorosa coerenza con la disponibilità economica, le strutture operative ed il personale dedicato. Risulta fondamentale che la progettazione del menù sia effettuata da un team di progettazione costituito da soggetti con competenze professionali nei rispettivi ambiti di responsabilità tecnico-scientifica-economica, secondo metodologie ispirate ad una progettazione condivisa. È altrettanto importante conoscere e tenere in debito conto le esigenze sia del committente, sia del consumatore.

In quest’ambito trova perfetta collocazione la UNI 11584.

Questa norma fornisce gli elementi per progettare i menù destinati alla ristorazione collettiva, pubblica e privata, da parte di Enti Pubblici, Aziende, Professionisti. Consente, inoltre, di definire criteri e requisiti per una valorizzazione delle proposte dietetiche dedicate alle diverse collettività, per evitare gli sprechi e valorizzare i prodotti alimentari impiegati, per favorire la trasparenza dell’offerta al consumatore.

La norma fornisce gli elementi per progettare i menù destinati alla ristorazione collettiva, pubblica e privata, da parte di Enti Pubblici, Aziende e Professionisti. Consente di definire criteri e requisiti per una valorizzazione delle proposte dietetiche dedicate alle diverse collettività, per evitare gli sprechi e valorizzare i prodotti alimentari impiegati, per favorire la trasparenza dell’offerta al consumatore. La norma non si applica ai servizi di ristorazione commerciale.

La UNI 11584 può essere adattata alle esigenze di tutti i tipi di organizzazioni operanti nel settore della ristorazione collettiva, pubblica e privata, siano esse organizzazioni pubbliche, private, governative o non governative (ONG), indipendentemente dalle dimensioni delle stesse.

Alcuni tra i principali vantaggi della certificazione UNI 11584:

• La norma UNI 11584 è utilizzabile dalle imprese che erogano servizi di ristorazione collettiva allo scopo di dare evidenza della qualità del servizio a terzi (utilizzatori finali del servizio e non, come ad esempio aziende private con mense aziendali interne), dimostrando particolare attenzione al tema della sicurezza alimentare e fornendo un sostanziale aiuto nella prevenzione di diversi tipi di malattie;
• È dunque uno strumento premiante per chi opera secondo principi che connotano una “ristorazione che promuove salute”;
• La certificazione può essere utilizzata per dimostrare ai clienti-consumatori la responsabilità dell’azienda nella scelta di fornire servizi che valorizzino le proposte dietetiche dedicate alle diverse collettività, al fine di evitare sprechi e valorizzare i prodotti alimentari impiegati;
• Il consumatore potrà quindi disporre di garanzie aggiuntive sulle modalità di erogazione del servizio di ristorazione con riferimento ad aspetti igienico-sanitari, nutrizionali, ma anche di trasparenza dell’offerta.

PJR, forte della propria competenza in ambito qualità e sicurezza nel settore agroalimentare, propone il servizio di certificazione ai sensi della norma UNI 11584.

Preventivo gratuito